रेफ्रिजरेटर-जनित खाद्य जनित बीमारी: आपकी रसोई में एक खामोश खतरा 

 रेफ्रिजरेटर हमारे भोजन को ताज़ा और सुरक्षित रखने में अपरिहार्य भूमिका निभाते हैं।

यह पहचानना आवश्यक है कि यदि ठीक से रखरखाव और सफाई न की जाए तो रेफ्रिजरेटर हानिकारक बैक्टीरिया और अन्य रोगजनकों के लिए प्रजनन स्थल भी बन सकते हैं। यह लेख रेफ्रिजरेटर-जनित खाद्य जनित बीमारियों के संभावित खतरों, उनके कारणों और उनकी घटना को रोकने के लिए आवश्यक सुझावों की पड़ताल करता है।

रेफ्रिजरेटर-जनित खाद्य जनित बीमारियां, जिन्हें खाद्य विषाक्तता या खाद्य जनित रोग भी कहा जाता है, दूषित भोजन या पेय पदार्थों के सेवन के कारण होती हैं। ये बीमारियां रेफ्रिजरेटर के भीतर संग्रहीत खाद्य पदार्थों में हानिकारक बैक्टीरिया, जैसे साल्मोनेला, लिस्टेरिया, ई. कोली, या अन्य रोगजनकों की वृद्धि के परिणामस्वरूप हो सकती हैं।

  साल्मोनेला एक बैक्टीरिया है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। यह अक्सर कच्चे मांस, पोल्ट्री, अंडे और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। साल्मोनेला रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक जीवित रह सकता है। 

लिस्टेरिया: लिस्टेरिया एक बैक्टीरिया है जो लिस्टेरियोसिस नामक गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है। लिस्टेरियोसिस घातक हो सकता है, खासकर गर्भवती महिलाओं, नवजात शिशुओं और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में। लिस्टेरिया विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, जिनमें नरम चीज, हॉट डॉग, डेली मीट और बिना पाश्चुरीकृत दूध शामिल हैं। यह रेफ्रिजरेटर में भी बढ़ सकता है। 

क्लोस्ट्रीडियम परफिरेंजेंस: क्लोस्ट्रीडियम परफिरेंजेंस एक बैक्टीरिया है जो सी. परफिरेंजेंस फूड पॉइजनिंग नामक बीमारी का कारण बन सकता है। सी. पर्फ़्रिंजेंस फ़ूड पॉइज़निंग की विशेषता दस्त, पेट में ऐंठन और मतली है। यह पके हुए मांस और मुर्गे में पाया जा सकता है

तापमान में उतार-चढ़ाव: अनुचित तापमान नियंत्रण रेफ्रिजरेटर से उत्पन्न खाद्य जनित बीमारियों के प्रमुख कारणों में से एक है। यदि रेफ्रिजरेटर के अंदर का तापमान लगातार 40°F (4°C) से नीचे नहीं रखा जाता है, तो यह खराब होने वाले खाद्य पदार्थों में बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा दे सकता है।

क्रॉस-संदूषण: संदूषण तब हो सकता है जब कच्चे मांस, पोल्ट्री या समुद्री भोजन का रस फल, सब्जियों या डेली मीट जैसे खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के संपर्क में आता है। यदि इन दूषित खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में एक साथ संग्रहीत किया जाता है, तो बैक्टीरिया फैल सकते हैं और बढ़ सकते हैं।

खराब या समाप्त हो चुका भोजन: खराब या समाप्त हो चुके भोजन की नियमित जांच करने और उसे त्यागने की उपेक्षा हानिकारक बैक्टीरिया के विकास में योगदान कर सकती है। संदूषण को रोकने के लिए फफूंदयुक्त, बदरंग या दुर्गंधयुक्त वस्तुओं को तुरंत हटा देना चाहिए।

उचित खाद्य भंडारण: कच्चे मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन को सीलबंद कंटेनरों में रखें या सुरक्षित रूप से लपेटें ताकि रस अन्य खाद्य पदार्थों पर न गिरे। क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए इन वस्तुओं को सबसे निचली अलमारियों पर रखें। खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों को कच्ची वस्तुओं से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए।

नियमित सफाई और रखरखाव: फैल, दाग और भोजन के अवशेषों को हटाने के लिए अपने रेफ्रिजरेटर को नियमित रूप से गर्म, साबुन वाले पानी से साफ करें। अलमारियों, दराजों और गैसकेटों पर ध्यान दें। कठोर रसायनों के उपयोग से बचें जो भोजन को दूषित कर सकते हैं। इसके अतिरिक्त, बर्फ जमने से रोकने के लिए अपने फ्रीजर को नियमित रूप से डीफ्रॉस्ट करें और साफ करें।

खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को उनकी समाप्ति तिथि से पहले उपभोग करें। परस्पर संदूषण से बचने के लिए कच्चे और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और बर्तनों का उपयोग करें।
जबकि रेफ्रिजरेटर भोजन को संरक्षित करने के लिए आवश्यक हैं, लेकिन अगर ठीक से रखरखाव न किया जाए तो वे जोखिम भी पैदा कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर से उत्पन्न खाद्य जनित बीमारियां तापमान में उतार-चढ़ाव, क्रॉस-संदूषण और खराब भोजन के कारण हो सकती हैं। उचित खाद्य भंडारण प्रथाओं का पालन करके, लगातार तापमान बनाए रखने, नियमित रूप से सफाई करने और अच्छी स्वच्छता का अभ्यास करके, हम इन बीमारियों के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं और अपने भोजन की सुरक्षा और अपने परिवारों की भलाई सुनिश्चित कर सकते हैं। सतर्क रहें और याद रखें कि खाद्य सुरक्षा आपके रेफ्रिजरेटर से शुरू होती है।