फल और सब्जियों को खाने के लिए सुरक्षित रखने  उपायों की समीक्षा बैठक 

फल और सब्जियों  के उत्पादन में सुरक्षा पर  एफएओ और डब्ल्यूएचओ ने  व्यापक रिपोर्ट जारी की 

एफएओ (संयुक्त राष्ट्र खाद्य और कृषि संगठन) और डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) ने हाल ही में एक पूरी रिपोर्ट जारी की है जो ताजे फल और सब्जियों को खाने के लिए सुरक्षित बनाने के तरीकों की जांच करती है। इन दो अंतरराष्ट्रीय संगठनों ने विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियों जैसे पत्तेदार साग, जड़ी-बूटियाँ, जामुन, उष्णकटिबंधीय फल, तरबूज,सब्जियां  पेड़ के फल और जड़ वाली सब्जियों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, उपज सुरक्षा के विभिन्न पहलुओं का अध्ययन किया है।

यह रिपोर्ट माइक्रोबायोलॉजिकल रिस्क असेसमेंट (एमआरए) श्रृंखला के एक भाग के रूप में आती है, जिसका उद्देश्य हमारे भोजन में रोगाणुओं से जुड़े जोखिमों का आकलन और प्रबंधन करना है। पिछले साल, माइक्रोबियल जोखिम मूल्यांकन (जेईएमआरए) पर संयुक्त एफएओ/डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञ बैठक ने अपने निष्कर्षों का सारांश दिया था, और अब पूरी रिपोर्ट जनता के लिए उपलब्ध है।

रिपोर्ट -देखने के लिए यहाँ क्लिक करे 

2019 में, खाद्य सुरक्षा मानकों को निर्धारित करने वाली एक अंतरराष्ट्रीय संस्था, कोडेक्स एलिमेंटेरियस कमीशन ने पत्तेदार सब्जियों और अंकुरित अनाजों में शिगा(Shiga ) टॉक्सिन पैदा करने वाले ई. कोली (STEC) नामक एक प्रकार के हानिकारक बैक्टीरिया को नियंत्रित करने के लिए दिशानिर्देशों को बनाने की मंजूरी दी।

इस प्रयास के समर्थन में, JEMRA ने सितंबर 2021 में बैठक की, जिसमें पत्तेदार साग सहित खाने के लिए तैयार और न्यूनतम प्रसंस्कृत फल और सब्जियोंको उपभोग के लिए सुरक्षित बनाने पर ध्यान केंद्रित किया गया। एक अन्य बैठक में बीज उत्पादन के चरण से लेकर बिक्री के स्थान तक अंकुरों की सुरक्षा पर ध्यान दिया गया।फसलों के भण्डारण और रसायन लगा कर सुरक्षित करने की तकनीकों में कई रसायनो को हटाने की सिफारिश की गई है। 

इस शोध में शामिल वैज्ञानिकों ने फल और सब्जियों में हानिकारक रोगाणुओं के जोखिम को कम करने के लिए विभिन्न तरीकों का मूल्यांकन किया। उन्होंने संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया की जांच की, जिसमें फसल उगाने से लेकर उपभोक्ताओं को बेचे जाने तक की प्रक्रिया शामिल थी। चूंकि ये खाद्य पदार्थ आमतौर पर कच्चे खाए जाते हैं और इनकी शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए उनकी सुरक्षा सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है।

विशेषज्ञों ने पाया कि फल और सब्जियों में हानिकारक रोगजनकों के जोखिम को कम करने के सबसे प्रभावी तरीके प्राथमिक उत्पादन चरण के दौरान अच्छी कृषि पद्धतियाँ (जीएपी) और अच्छी स्वच्छता पद्धतियाँ (जीएचपी) हैं। कटाई के बाद की गतिविधियों के लिए, उन्होंने माइक्रोबियल संदूषण को रोकने, क्रॉस-संदूषण के जोखिम को कम करने और रोगजनकों को बढ़ने से रोकने के लिए अच्छी विनिर्माण प्रथाओं (जीएमपी) और खतरा विश्लेषण और महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु (एचएसीसीपी) नामक प्रणाली का उपयोग करने की सिफारिश की। इन्ही सिफारिशों को लेकर फ़ूडमेन अपने कई लेखो में बताता आया है। 

दुनिया भर के विभिन्न क्षेत्रों में पत्तेदार सब्जियां उगाने के लिए विविध उत्पादन प्रणालियाँ हैं, जो जलवायु, जैव विविधता और पर्यावरणीय परिस्थितियों जैसे कारकों से प्रभावित हैं। ये फसलें विभिन्न बाजार चैनलों के माध्यम से उपभोक्ताओं तक भी पहुंचती हैं।

एक महत्वपूर्ण जोखिम सिंचाई के पानी की गुणवत्ता थी, जो कभी-कभी खराब सूक्ष्म जीवो की वजह से संक्रमित हो जाता है।  इन फसलों के प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण थी।

हमारे देश में लगभग हर जिले में सीवर के पानी से सीधे ही कृषि व सब्जियां उगाई जाती रही है। जिनको समय समय पर प्रशासन द्वारा हटाया भी जाता है। आज बाजार में उपलब्ध अधिकतर सब्जिया सीवर व नहर नालो के पानी से बिना पानी को किसी भी साफ सफाई के उगाई जा रही है। जो सरकार और प्रशासन दोनों के लिए ही चिंता का विषय होना चाहिए। लेकिन जनता में ही कोई जागरूकता नहीं है,तो सरकार को क्यों होगी ? 

प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले पानी को सुरक्षित बनाने के लिए, यूवी उपचार, प्लाज्मा उपचार, स्पंदित प्रकाश और अल्ट्रासाउंड जैसी विभिन्न विधियों का पता लगाया गया है। हालाँकि, खाद्य उद्योग में उनके उपयोग के सीमित प्रमाण हैं। वैज्ञानिकों ने कहा कि इन नई प्रौद्योगिकियों की व्यावहारिकता को समझने के लिए और वास्तविक दुनिया के उत्पादन और प्रसंस्करण की नकल करने वाली परिस्थितियों में वे कितनी अच्छी तरह काम करती हैं, इसे समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

जब सब्जियों पर रोगज़नक़ों को खत्म करने के लिए कटाई के बाद के उपचार की बात आती है, तो विकिरण सबसे प्रभावी तरीका है, लेकिन लागत और उपभोक्ता चिंताओं के कारण इसे चुनौतियों का सामना करना पड़ता है। अन्य उपचार, जैसे इलेक्ट्रोलाइज्ड पानी या बैक्टीरियोफेज का उपयोग, आशाजनक दिखते हैं लेकिन उनकी सीमाएं भी हैं।

जामुन को खुले खेतों या नियंत्रित वातावरण में उगाया जा सकता है, जिसमें इनडोर और ऊर्ध्वाधर खेती भी शामिल है। इन नाजुक फलों को धोना आम बात नहीं है क्योंकि यह उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है और फफूंदी के विकास को बढ़ावा दे सकता है। इसके बजाय, शोधकर्ता यूवी और स्पंदित प्रकाश जैसे जल-सहायता उपचारों के साथ-साथ नियंत्रित-रिलीज़ पैड जैसे गैस-आधारित तरीकों की खोज कर रहे हैं।

सेब और नाशपाती  जैसे फलों के लिए, सुरक्षा की प्राथमिक रणनीति में वातावरण को नियंत्रित करना और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए ठंडे तापमान पर भंडारण करना शामिल है।

खरबूजे और पेड़ के फलों के लिए, छंटाई और पैकिंग के दौरान स्वच्छता बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यह सुनिश्चित करना कि पैकिंग वातावरण और उपकरण संदूषण से मुक्त रहें, सुरक्षा के लिए भी आवश्यक है।

रिपोर्ट इस बात पर प्रकाश डालती है कि हालांकि इन फल और सब्जियों पर महत्वपूर्ण शोध किया गया है, लेकिन इसमें से अधिकांश सीमित संख्या में जीवाणु खाद्य जनित रोगजनकों पर केंद्रित है। वैज्ञानिकों के अनुसार, जब इन खाद्य पदार्थों से जुड़े प्रोटोजोआ या वायरल जोखिमों को संबोधित करने की बात आती है तो हमारे ज्ञान में अभी भी कमियां हैं।