बैक्टीरिया बेसिलस सेरेस ( Bacillus cereus) का चावल कनेक्शन : भोजन पर प्रकोप

बिना पके चावल में बैक्टीरिया के बीजाणु (spore)  हो सकते हैं।

Bacillus cereus के बीजाणु  जो खाना पकाने से बच सकते हैं। बीजाणु अपने आप में बीमारी पैदा नहीं करते हैं, लेकिन अगर चावल को कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाए तो ये बीजाणु अंकुरित हो सकते हैं और बढ़ सकते हैं और विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकते हैं जो कारण पैदा कर सकते हैं दस्त या उल्टी के रूप में फ़ूड विषाक्तता ।

गर्म करने से ये विषाक्त पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए यदि आपके पास चावल बचा हुआ है, तो बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों से बचने के लिए त्वरित शीतलन महत्वपूर्ण है।

बेसिलस सेरेस के जोखिमों और खाद्य जनित बीमारियों में चावल के प्रभाव की वैज्ञानिक समझ अब तक एक मिथक है!

कुछ आंकड़े पके हुए चावल को संभालने में सतर्कता क्यों बरतना चाहिये ?

निम्न घटनाएं इस जीवाणु के प्रकोप   की व्याख्या करने में मदद कर सकती हैं

– अमेरिका में (1998 से 2002 के बीच) खाद्य जनित विषाक्तता के 571 मामले बी. सेरेस संदूषण के कारण थे।
– कोरिया में, बी. सेरेस 15 खाद्य जनित प्रकोपों (392 रोगियों) के लिए जिम्मेदार था, जो 2009 में कुल प्रकोपों का 5.5% था।
– बी. सेरेस “फ्राइड राइस सिंड्रोम” का कारण है
– लंदन में टेक अवे पके हुए चावल के 10% में बी. सेरेस  होता है।
– 1993 में वर्जीनिया में 48 में से 14 व्यक्तियों ने चिकन फ्राइड राइस का सेवन किया, जिसमें तीव्र जठरांत्र संबंधी लक्षण दिखाई दिए।

– मलेशिया में पहली बार चावल फैलने की सूचना (1984): मलेशियाई छात्रावास में रहने वाले 114 स्कूली छात्र प्रभावित हुए क्योंकि उन्होंने तले हुए नूडल्स का सेवन किया और इस बीमारी की विशेषता पेट में दर्द, मतली, उल्टी और चक्कर आना था। लक्षण पेट दर्द, दस्त, मतली और उल्टी के रूप में बताए गए थे।

– मलेशिया में हर साल स्कूल कैंटीन से फूड पॉइजनिंग के प्रकोप की सूचना मिलती है। जोहोर वीकली एपिडेमियोलॉजिकल बुलेटिन ने बताया कि जुलाई 2011 तक मलेशिया में फूड पॉइजनिंग के 1776 मामले सामने आए थे। पीड़ितों द्वारा रेडी-टू-ईट पके हुए चावल का सेवन करने के बाद फूड पॉइजनिंग हुई (नसी लेमक और नसी ब्रियानी के रूप में) ये तब हुआ जब इसे  कमरे के तापमान पर रखा जाता है। लक्षण पेट दर्द, दस्त, मतली और उल्टी के रूप में बताए गए थे।